冯定远教授的无抗见解，“富含酸、低免疫、少粘稠”务必重视

“高营养、易消化、诱食好、富含酸、低免疫、少粘稠”无抗日粮原料选择18字诀

• 文/农牧前沿 朱敬强

“自2020年7月1日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。”

距今仅余25天。

禁抗将至，有企业信心满满，也有企业仍迷茫焦虑，他们需要理念指引和技术指导，尽快走出“混乱”回到“理性科学”。为此，农牧前沿举办“无抗明灯”饲料头部企业和行业专家采访专题，以其见解、研究、技术为迷茫者拨开云雾。

在动物营养与饲料科学深耕科研40余年，冯定远教授不仅深挖学术给行业带来科研成果和技术理念，也身体力行活跃于技术转化与推广一线，有着丰富一线生产经验和对行业的独到见解。对酶制剂的研发与推广贡献更是举足轻重。

华南农业大学冯定远教授
农业农村部饲料评审委员会委员、全国标准化委员会饲料标准化委员，中国动物营养学分会常务理事，饲料安全与饲料生物技术专业委员会主任、中国饲料工业协会常务理事、广东省饲料行业协会名誉会长、广州市饲料行业协会荣誉会长

日前，农牧前沿以“瞰见前沿”直播访谈栏目为平台，邀请冯定远教授与行业交流无抗。禁抗不迷茫，且看冯定远教授解码无抗日粮，分享行业见解。

“水到而渠成”，无抗是一个从混乱归于稳定的过程

面对即将到来的禁抗，还是有很多企业很迷茫，没有落地有效方案，您了解到的情况是这样吗？

冯定远：企业和从业人员经验水平、技术水平不一，有人仍未准备妥当不足为奇，但是，面对重大举措行业是需要适应和调整的，我相信不久之后，“混乱”会结束，行业会趋于稳定。我想引用一句话来说明企业如何面对无抗，“战略上藐视敌人，战术上重视敌人”。

所谓“水到而渠成”，无抗只是一个过程，中小企业要认识到现在迷茫、困惑是客观存在不可避免的，企业要做的是尽快进入常规，实现理性、科学。这首先应避免“人云亦云”，对专家不要“迷信”，不要照搬，任何人的判断都是存在偏差的，立足自身条件，分析具体问题，理性科学判断，汲取价值，找到符合自己企业的方案、产品。企业把细节做好，拿出更好的饲料，就能在同行竞争中脱颖而出，这是企业打造自己新影响力的好机会。

听有人说无抗来得太快，有人说无抗早应实施，您如何看待？

冯定远：如果再推两年，抗生素问题依然会存在，只有用时间鞭策，行业才能快速进步。而且禁抗在今年提出并非空口而谈，行业的确对无抗有了一定的技术储备，而这些技术也不会因为延后一两年而更成熟，科研，是需要细水长流慢慢积累的。对于未雨绸缪、时刻做好技术储备的企业而言，任何时间点禁抗都合适。

原料、配方、添加剂，无抗日粮全解码

您说配方营养指标设计、饲料原料选择、开发使用饲料添加剂是无抗日粮三大体系，您认为行业目前最欠缺的是什么？

冯定远：我不能说哪一个更重要，我只能说每一个都重要。过去我们对抗生素替代关注多而细，不可否认，这其中有着商业的推波助澜，以至于替抗产品鱼龙混杂。但正如刚才所说，“混乱”最终会归于稳定，需要一个大家对替抗产品分辨、选择、甚至试错的过程。第一、第二体系应该说是被忽视，行业在这方面的短板和不足稍明显。我认为，原料在无抗上的价值甚至更大，这些看似简单的原料有着不同的特性，也有着更细化的成分，需要在原料选择和配方设计中全面考虑。

在5月20日的越好论坛上，您提出了无抗日粮原料选择的“三高三低”六大原则，为什么这六个方面需要配方师重视？

冯定远：营养成分高、消化性高、诱食性高、免疫原性低、系酸性低、粘稠性低，即“高营养、易消化、诱食好、富含酸、低免疫、少粘稠” 18字诀。这六个点很多专家都有提及，我只是把它明确地归纳出来。三高基于抗生素促生长作用机理，三低则基于抗生素抑菌杀菌作用机理。

我讲一下低免疫原性，例如，大豆抗原蛋白能引发机体免疫反应，造成肠道绒毛脱落，进而导致营养吸收率降低和有害细菌滋生，过去是通过添加抗生素解决的，如果我们在原料中解决，就不必再使用抗生素了。我最近非常关注半乳糖-β-甘露聚糖，饲料中的这类物质能引起动物机体的免疫应激，进而引起病原微生物趁虚而入，同样，在原料中解决（如使用酶制剂），就不必再使用抗生素了。

至于系酸力，为什么我们使用酸化剂？肠道维系酸性环境利于胃蛋白酶作用、抑制病原微生物繁殖、利于微量营养螯合。如果使用可中和的原料比较多导致动物胃肠道偏中性，就容易出现疾病。坦率而言，过去大家可能只对仔猪日粮的系酸力比较关注，未来，系酸力的问题应该得到全面重视，任何日粮都应该考虑，毕竟酸化剂是不能无限加的。

我们过去常把石灰石粉（碳酸钙）作为填充料，这其实是有问题的，碳酸钙系酸力很高，很容易导致日粮偏碱性。可以用沙子（硅）填充，当然前提是解决粘合度问题。

粘性日粮，特别是一些麦类使用过多，也容易滋生肠道微生物，这一点在肉鸡上非常明显，坏死性肠炎往往是粘性日粮阻滞导致产气荚膜梭菌滋生引起的。事实上，酶制剂很大一部分解决的就是粘性的问题，如木聚糖酶。除了刚才所提高的麦类，很多原料都有粘性，包括玉米。玉米的木聚糖非常特别，有更复杂的支链，普通木聚糖酶处理起来比较困难，这时候就需要“辅效酶+主效酶”协同作用，用阿魏酸酯酶、阿拉伯呋喃糖苷酶切断支链，再用木聚糖酶处理。

以上只是万千细节中的几个，一个优秀的配方师要考虑的细节是在太多了，但是如果能够在原料的选择和处理、配方设计上解决这些以往通过抗生素解决的细节，那无抗就简单了很多。

您说能够在原料解决的问题，不要再通过添加剂解决，是不是也说明国内饲料企业对原料的研究并不深入？

冯定远：并不是说把饲料原料做好可以不使用添加剂，而是理论上饲料添加剂解决的问题是可以通过原料解决的，但是首先我们的研究、认识没有达到这种程度，第二即便认识到，也未必能找到相应的原料，第三是成本，直接使用饲料添加剂的成本可能更低。

我总结了原料的4个特性10个方面，我们现在很大程度上还停留于原料的营养特性，对抗营养特性、免疫原性、理化特性重视不够。一个饲料原料，单单营养价值高不行，还要考虑消化性、适口性、有毒有害成分、预处理损耗等等，分析营养价值、饲用价值、商品价值。

对于非常规饲料原料的选择和使用，您有何经验分享？

冯定远：我想强调的是原料选择的核心就是“非常规原料选择”。这是一个高水平配方师的独门秘诀、是行业一直以来的短板、也是很多企业的机会。但是一线、院校、包括我，对非常规饲料的研究都是不足的，原料数据库的建立这是一个长期的、基础性的、不断累积的工作，很少有人会耐得住寂寞持之以恒；而客观上，原料稳定性差，变异性大，不可能做出放置四海皆准的数据库。所以建立饲料原料数据库，只能立足企业，建立适合企业自身的数据库。现在一条龙的规模企业越来越多，超大的生产规模令他们更有条件建立饲料原料数据库，所以我对此还是非常乐观的。

希望有更多一线的企业建立自己的数据库，对原料有价值的数据做统计和分析，得到其规律，甚至折算出经济价值。

养殖端抗生素用药增加可能成为新问题

无抗实施后，行业可能会出现什么风险？您最担心的是什么?

冯定远：最直接的问题就是动物生产性能降低。养殖条件比我们好、饲料管理水平比我们高的欧洲，在无抗面前都无法避免，对此我们要有心理准备。

第二个问题是养殖端兽医用药增加，以前很多问题是通过饲料中添加抗生素解决的，现在，由饲料阶段解决的问题遗留到养殖阶段，我最担心的就是禁抗之后抗生素的使用量反而增多，药物残留问题更显著。如何监管、如何控制养殖端抗生素使用，对行业而言还是一个考验。但是这是一个过程，我相信慢慢会解决的。

互动答疑

Q：无抗饲料会不会涨价？

冯定远：从成本上讲，无抗饲料涨价是毋庸置疑的，这是代价，也是我们应该承担的。

Q：无抗给替抗添加剂带来的的空间有多大？

冯定远：替抗添加剂的用量增加是一定的，空间多大不好说。

我很看好部分植物提取物。植物提取物和中草药最大的问题就是来源不稳定，现在有企业选育药效高的品种，并自己承包土地种植稳定产品源，我认为是非常有前途的，可能会慢慢形成新的产业，成为替抗重点。

我对酶制剂的研究颇多，像葡萄糖氧化酶、溶菌酶对抗生素杀菌抑菌作用的替代效果明显。但是酶制剂也存在性价比不高的缺点，空间多大不好说。

益生菌也会有发展空间，不过益生菌之间的效果差异是非常大的，哪怕是同种不同菌株益生菌差异都很大，需要更多研究，也需要企业在使用时做好判断。

Q：仔猪日粮中酸过多会造成什么影响？

冯定远：1、影响日粮适口性，降低仔猪采食量；2、对胃肠道粘膜有一定腐蚀性；3、把微量元素完全有机化也不好，有些微量元素以酸的形式结合不利于吸收；4、此外对某些维生素等也会造成影响。所以日粮中酸的选择，酸的含量都很重要。

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